Чевапчичи, пита и курзе

Дагестанская Правда
сетевое издание
17.11.2017.
Подробнее здесь


Открыть ресторан для жены, сына или хобби

Что хочет собственник?

«Хочу открыть ресторан/кафе/общепит», с этого начинается разговор нашей консалтинговой группы с заказчиком. Уже много лет эта фраза первая звучит в устах серьезных бизнесменов, в разных интерпретациях, но суть одна. «Для чего?» - с этого вопроса мы начинаем выяснять истинные потребности. Ведь в продажах главное понять, что же на самом деле стоит за общей фразой покупателя, высказанной вслух.  Ответы, соответственно, были разными: «давно мечтал иметь свое место, чтобы с друзьями ходить», «жене надо чем-то заниматься, почем зря дома сидит». Ни один не сказал, что это будет его основным бизнесом (хотя, не сомневаемся, что такие есть).

Также при привлечению Консалтинг тима они задают кучу вопросов, и страх потерять деньги, спрашиваю гарантию у консультанта, что его ресторан будет прибыльный и что бистро вернет вложение деньги, при этом высказуют свои желания, хотят чтоб били самые наилучшие в городе, также желание увеличиваются, от направление кухни, персонала. Вроде договорились об условиях до уровня ресторана высокого класса.

*чему собственник не готов в начале проекта.

К сожалению, это начинают понимать только спустя год после старта проекта. Когда уже ждут дивиденды от ресторана. А их нет. Почему же? Позвольте нам вынести первую и главную заметку.

Человек не бизнесмен. На 8 проектах из 10 мы видим эту ситуацию.

Быть руководителем -это тоже профессия, как бы мы не смеялись и не иронизировали над странно звучащими дипломами «менеджера», все-таки руководить -это призвание. Нам, конечно, до сих пор непонятна эта функция, мы считаем, что в этом нет ничего сложного и люди, заработавшие деньги,  априори считают себя руководителями. Но позвольте, заработать деньги в  стране в «лихие 90» и жирными «2000-ми»было не так сложно. Это же не надо объяснять? А кризис на то и кризис. Чтобы выявлять: кто действительно умеет вводить антикризисное управление и понимает его суть, а кто «наценил-продал» да так и зарабатывал.

Открывая ресторан, собственник сам начинает рулить. Указывая управляющему и бренд-шефу, что и как, тем самым вводит их в ступор.

Ты занимаешься анализом места локации предлагаешь концепцию, доказываешь, защищаешь концепцию, всем нравится, да отлично все понятно, давайте начинаем а начинается с вопросов

Знаете я недавно била в этом ресторане мне там нравится, а тоже я била там, там очень вкусно, посмотрите … Но там совсем другая концепция, другое направление и Ты слышал, смотрел этот ресторан, а вы били там, то там? – А мы как команда должны реагировать на это без ущерба концепции.

Да ми били ну что вы это хотите не мне там нравится опять надо объяснят и 2 до 5 раз защищать и пояснять концепцию.

Все хотят концепцию с успехом как у Новикова, но этот человека который долго лет создавал бренд, и который имеет профессиональный менеджмент и которые работают на этим годами. Но возникает вопрос для чего копировать то в чем уже есть лидеры, мы имеем виду, что копия всегда хуже оригинала!  

Особенно, если решения выходят за грань логики ресторанного бизнеса. Но как же отказать тому, кто платит деньги (собственники очень бывают капризными, хоть и понимают это) и даже если получилось раз-два сказать свое противоречащее мнение, третий раз уже побоишься получишь проект или нет . Семью кормить надо.  Но нельзя молчать и ми всегда стоим до конца так как не можем допустить ошибок.

Концепцию защитили все довольны, все понятно, договорились и составили чек лист с обязанностям каждого участника в проекте.  

В процессе стройки или адаптации надо ежедневно столковаться и разбираться с строителями или ген подрядчиком или директором стройке, которые работаю на свой интерес а не на благо собственника

Оснащения заведения без тендера и щита 2-3 раза дороже

Если предложишь дешевле сразу нападают на тебя зачем там лезешь, ми в твою кухню не лезем и начинается неразбериха, на тебя начинают капать, все время хотят подставить.

. Кроме оснащения у нас впечатление, что все хотят нажиться на средствах инвестора, согласования с службами надо 10.000 евро, согласования получение увеличения электро мощности, приключение воды, согласования с городом, и кто знает что еще эта почти ты строишь или открываешь не 1 но 2 ресторана. ЗАЧЕМ просто не могу понят что Государственные институции не имеют  желания помочь, явные циники согласования. Чтоб помогать они пугают, что люди которые ангажирует собственника увеличают  цены «Якоби они имеют связи и знаю людей но надо там дат все равно взятку»

И от нашего предложение и бюджета стройки без контроля и без тендера получается 2-3 раза дороже

Обращаемся инвестору и рассказываешь, он и не хочет слушать тебя, а он тебя ангажировал чтобы ты открыл ресторан, при этом он доверяет приближенным и не проверяет подлинность информации.

Стройка доходит конца и начинается обучение, специалисты пришли для запуска. Ресторан в одной части города, а обучение на другом концу, условия по договору во время обучения отсутствует. Что делать? Или приходится отказаться от консалтинга или работать по условиям которые есть и вне минимального стандарта.

Перед открытиям по сколько нужно все контролировать собственник меняет детали, меняет концепцию приглашает агентство по ревизии концепции (образование и опит специалиста биолог) приглашает шамана, который занимается  тим билдинг психолога и психолог хитрый начинает вести проект который по внедрению нестабильности. Водит раздор между участниками проекта стравливает их. Тем получает для себя большой заработок и уничтожает концепцию.

Еще важно что стройка на одном проекте затянулась 6 а на другом почти год, или два, ми указываем и доводим до свидания, закончили обучение, набрали и формировали коллектив а стройка не закончилась или мебель не пришел, и что делать просишь, договариваешься чтобы сохранили коллектив и естественно ми уходим с проекта до открытия, так как инвестор отказывается компенсировать прострочку. А мне нужно платить людям зарплату. Они Открытие без консалтинг группы или услуги с делом специалистов. Меняет согласованных и выбранных специалистов. Приглашает друзей в команду, без опыта или с плохим опытом. Не выполняет условий по привлечению специалистов при этом начинает требовать невозможного. При этом консультант посменно уведомил собственника что происходит или что некоторые кадры не нужно ангажировать в ресторан. Но как показал опыт все равно в конце инвестор зовет назад чтоб довести до ума или исправить его ошибки.

Или на открытие вся команда и все работаю, но собственнику не нравится костюм на менеджере и завтра его увольняет а ми в доре в поезде ЧТО делать?

А когда выручка падает и начинается самое интересное: собственник признавать свои ошибки не хочет « вы же профессионалы! Объясните! Что происходит? Срочно мне дайте решение! ВЫ мне обещали ?? а с ним его любовница менеджер новый в ресторана.  А какое решение дашь, когда вы, принимали на работу своих друзей, знакомых и закрывали глаза на то, что воруют, что не работают, что не знают эту сферу и никогда в ней не работали. Когда вам говорили «не делайте этого-получите это», а вы в ответ отмахивались «сам все знаю».  Конечно, не все так неадекватно реагируют, чаще начинают задумываться и уже прислушиваться.

Бывает и такое, что начинают обижаться: выручка не та, которую рассчитывали при написании концепции.  Милый, родной постой! Ты же сам отказался от предлагаемого плана маркетинга, от меню, от наших специалистов. Мы ругались с тобой и доказывали, но ты не слышал. Ты сам. Ты перестал отвечать на наши письма, игнорировал встречи, не читал нашу документацию и сбор аналитики.

В итоге хочу добавить что ситуацию часто получается спасти или вывести ресторан из кризиса, но это часто дополнительные и не маленькие средства, что отодвигает время окупаемости ресторана.

Примеров можно приводить еще много так мы общаемся с друзьями по цеху и всегда делимся кейсами из ситуаций которые случились на проектах при этом ищем пути их профессионального решения.

Хочется также обратится к инвесторам! Дорогие друзья тщательно проверяйте консалтинговую компанию, так можно попасть на непрофессионалов и попасть на деньги. Но если уж после всех проверок вы определились на тех или иных консультантах, то доверяйте им, иначе ничего не получится!

Независимый эксперт  ХОРЕКА

Костич Джордже



Балканский Кулинарный Кубок

Балканский Кулинарный Кубок - первый чемпионат профессиональных поваров и кондитеров, и до сих пор единственное мероприятие такого рода в Балканском регионе, которое проводится уже в третий раз подряд.

Целью данного чемпионата является собрать как можно больше коллег из региона, Европы и целого мира для того, чтобы обменяться опытом и внедрением новых тенденций и современных методов работы в этой области.

 Организаторы чемпионата:
Кулинарная Федерация Сербии только официально полноправных членов WACSa (World Association of Chef Societes) - Всемирной Ассоциации Кулинарных Сообществ
Кулинарная Ассоциация Сербии и Ассоциация Шеф - Поваров Сербии

Данный чемпионат будет организован совместно с II Большим Мастером (Белградским Международным Кулинарным Мастером) и II Балканским Чили фестивалем  (в этом году тема "От семян
до тарелки" ).
Под куполами 5 залов  Белградской выставки на Бульваре князя Михайло 14, 11000 Белград, Сербия.

Балканский Кубок Поваров (Балканский Кулинарный Кубок) является международным гастрономическим фестивалем, который проводится один раз в два года, фестивалем, в котором Сербия не может не быть хозяином этого года!

Основной идеей данного  мероприятия является повышение рейтинга страны в WACS.  На конкурсе, судейство будут проводить лицензированные  судьи WACS, а участие будут принимать 10-15 стран со своими лучшими поварами!


 

 

Право на участие в этом чемпионате имеют все профессиональные повара и кондитера из всех стран Балканского региона и Европы.
Каждый участник может участвовать в одной или нескольких категориях по их собственному выбору. Участие в каждой категории оплачивается отдельно.
Участник, который будет представлять Сербию в категории Золотой Шеф Балкана , будет отобран  кулинарной Федерацией Сербии.

 

 

 В данном конкурсе доступны следующие категории

Категория D – Арт- класса – кулинарное искусство

Категория A,B и C  – Индивидуальная презентация
Категория SP – Индивидуальный практический конкурс          (живой бокс)

Категория JP – Молодые конкурсанты представляют индивидуально практические навыки (живой бокс)

Категория SPT –практика конкурсантов в команде
Категория JPT – конкурс команды молодых специалистов, их навыки

Специальные призы будут вручены в конкурсе выбора лучших шеф- поваров и лучших кондитеров Сербии.

 

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПОДАЧА БЛЮД НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И МЕТАЛЛЕ. ДОПУСТИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.


 АРТ КЛАСС – ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ КЛАСС

 

 Категория D1 –  РАБОТА С ШОКОЛАДОМ

Скульптура и работа  должны быть представлены на максимальном пространстве 80x80cm. Глазирование  и использование искусственных отвердителей, держателей  или рамок  - не допускается. Допускается использование пищевых красителей.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ   1800  RSD / 15 EURA

 Категория  D2 – РАБОТА С МАРЦИПАНОМ

 

Скульптура и работа  должны быть представлены на максимальном пространстве 40x40см.Глазирование  и использование искусственных отвердителей, держателей или рамок  - не допускается. Ограничено использовать пищевые красители, чтобы выделить определенные части
– разрешается.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA

 

 Категория D3 –  РАБОТА С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ

Скульптура и работа должны быть представлены на максимальном просторе 80x80 см. Искусственные отвердители - не допускаются. Использование пищевые красителей- разрешено.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD/ 15 EURA

 

 Категория   D4   –   ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ        ИЗ ФРУКТОВ И ОФОЩЕЙ

Вырезание из фруктов или овощей предоставляется на выбор конкурсантов. Скульптура и работа   должны быть представлены намаксимальном просторе 80х80см. Композиция из  различных фруктов и овощей допускается. Использование зубочистки и небольшой деревянных палочек допускается. Использование рамок, а также различные элементы декоративной косметики - не допускается.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA

 

 Категория D5  РАБОТА С САХАРОМ

Работы с сахаром могут быть представлены по желанию конкурсантов (фигура, натюрморт, абстрактные). Желательно, чтобы экспонат работы были получены с использованием по меньшей мере двух методов (сахара из формы, нарисованного  или воздушного сахара). Работа должна быть представлена  на максимальной  площади 80х80см.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA

 

 Категория D6 - ЦВЕТЫ ИЗ САХАРА

Полностью съедобный букет из сахарных цветов должны быть подготовлены в виде композиции четырех различных типов цветов. Букет должен иметь как минимум три копии каждого типа цветка. Манера презентации этой работы на выставке, а также размер презентации  не имеет никаких ограничений.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ  1800 RSD / 15 EURA

 

 Категория D7 – НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА

Презентация должна содержать как минимум четыре сорта хлеба или булочки. Стиль выставочных работ является четким пожеланием конкурсантов. Разрешается использовать съедобные и природные элементы, чтобы украсить (зерновые или зерно, сушеные растения или


цветы, текстиль или дерево). Презентация должна быть представлена на максимальном пространстве 80х80см

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ  1800 RSD / 15 EURA

 

 ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ

 

 Категория A1

Конкурсант должен подготовить одно  праздничное  блюдо на 8 человек + 1 тарелка ресторана для блюда судей (мяса, птицы, дичи, рыбы или морепродуктов) и 4 различных закусок , сервируемых индивидуально. Все элементы должны быть желированны.
Конкурсанту обязательно требуется предоставить рецепт. Организатор обеспечивает витрины 80x160 см

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ                                                                                    3000 RSD / 25 EURA

 

 Категория A2

Конкурсант должен подготовить «finger food» на 6 чел, которые будут содержать три типа холодных и три вида тёплых закусок, сервируемые вместе (36 штук) + 1 тарелка ресторана для всех судий. Все элементы должны быть желированы. Участник обязан указать на рецепт. Организатор обеспечивает витрины 80x160 см.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25 EURA

 

 Категория B

Конкурсант должен приготовить  1 ресторанное блюдо для 2 человек + комплексный обед из 3 блюд для 1 человека (закуски, основного блюда и десерта – сервируемые  индивидуально). Все


элементы должны быть желированы. Участник обязан указать на рецепт. Организатор обеспечивает витрины 80x160 см.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25 EURA

 

 

 

 

 Категория C  - КОНДИТОРИЯ

Организаторы предоставляют выставочную площадь 80x80 см

 

 Категория C1 – СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

Выставочная работа должна быть представлена в виде праздничного свадебного торта, который получают из трех уровней  и сливок. Желательно, чтобы работа была бы представлена в размеры 80x80 см. Высота не ограничивает части торта, но все должны быть съедобными. Торт должен быть украшен полностью подготовленными элементами вручную . Все элементы украшений в том числе и в нижней части, должны быть получены из пищевых продуктов.
Украшение можно приготавливать из  сахара, макаронных изделий, шоколада и т.д.. Разрешено использовать держатели для сахарных цветов в технике сахарного ремесла. Один кусочек торта должен быть отдельно для судей. Все элементы дополнительных украшений допускаются с целью лучшего представления и гармонии с выбранной теме.

 

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25 EURA

 Категория C2 – ДЕСЕРТЫ

Выставочная работа должна содержать 4 различных ресторанных десерта, сервируемых  индивидуально на тарелку со скульптурой настороне. Предпочтительно, скульптура, будет получена из съедобных материалов, без ограничения в размере. Десерты подаются холодные (по одному для каждого человека). Необходимо сервировать практично и стильно.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25 EURA

 

 Категория C3 – ПТИФУР (ассорти из разного маленького печенья или пирожного)

Выставочная работа должна состоять из 6 различных типов с 6 копий Птифура каждого типа. Композиция должна быть представлена со скульптурой на стороне, без ограничения в размере. Скульптура должна быть сделана из съедобных материалов. Общее количество Птифура -36, из которых состав композиции 6x5 частей и 6x1 на отдельном плато для оценки.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25 EURA

 

 ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРАКТИЧЕСКИЙ КОНКУРС

 

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И МЕЬТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.
Индивидуальный практический конкурс подразумевает приготовление одного блюда на две порции , сервируемые индивидуально.
Конкурсанты должны предоставить все необходимые материалы и мелкие  инструменты,   не   предусмотренные   организаторами. Тарелки        для        сервировки                                                                   обеспечивает конкурсант. Конкурсантов в каждой категории ограниченное число.


 Категория SP1 - ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить вегетарианское блюдо
(ovo-lacto) двумя порциями, сервируемые индивидуально .
(10 мин. на приготовление для конкурса, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30 EURA

 

 Категория SP2  - БЛЮДО ИЗ ЯГНЁНКА

Конкурсант  должен в течение 50 минут приготовить  блюдо из ягненка, поделив его  на две части, сервируемых индивидуально .
(10 мин. на приготовление для конкурса, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ        3500 RSD / 30 EURA

 

 Категория SP3  -  БЛЮДО ИЗ РЫБЫ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить  блюдо из рыбы, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.
(10 мин. на приготовление для конкурса, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ        3500 RSD / 30 EURA

 

 Категория SP4  - СОВРЕМЕННОЕ БЛЮДО

Конкурсант должен в течении 60 минут приготовить современное блюдо по своему усмотрению, поделив его на две части, сервируемых индивидуально .
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 40 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)


СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30 EURA

 

 Категория SP5  - БЛЮДО ИЗ ПАСТЫ

Конкурсант  должен в течение 50 минут приготовить блюдо из пасты, поделив его  на две части, сервируемых  индивидуально.
Предпочтительно, чтобы паста готовилась на месте (тесто можно замесить заранее ).
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30 EURA

 

 Категория SP6  - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО

Конкурсант  должен в течение 50 минут приготовить национальное блюдо, поделив его на две части, сервируемых  индивидуально.

 

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30 EURA

 Категория SP7  -  РЕСТОРАННЫЙ ДЕСЕРТ

 

Конкурсант  должен в течение 50 минут приготовить ресторанный десерт, поделив его на две части, сервируемых  индивидуально.
Разрешены все методы работы.
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

 

СТОИМОСТЬУЧАСТИЯВ ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30 EURA


Напоминание:ктегории юниоров-бесплатны

 Индивиду альный прак тичес кий ко нку рс

Молодой специалист приготовит  одно блюдо , поделив его  на две части, сервируемые индивидуально.
Конкурсанты должны предоставить все необходимые материалы и инструменты, не предусмотренных организаторами.
Посуду для сервировки обеспечивает сам конкурсант.. Конкурсантов  в каждой категории ограниченное число.

 

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И МЕЬТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.

 

 Категория JP1 - ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

Конкурсант  должен в течение 50 минут приготовить вегетарианское блюдо(ovo-lacto) , поделив его  на две части, сервируемых индивидуально .
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

 Категория JP2  - БЛЮДО ИЗ ЯГНЁНКА

 

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить блюдо из ягнёнка, поделив его  на две части, сервируемых  индивидуально
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

 Категория JP3  -  БЛЮДА ИЗ РЫБЫ


Конкурсант  должен в течение 50 минут приготовить блюдо из рыбы, поделив его  на две части, сервируемых  индивидуально .
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Категория JP4  - СОВРЕМЕННОЕ БЛЮДО

Конкурсант  должен в течение 60 минут приготовить современное блюдо, поделив его на две части, сервируемых  индивидуально .
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 40 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

 Категория JP5  - БЛЮДО ИЗ ПАСТЫ

 

Конкурсант  должен в течение 50 минут приготовить блюдо из пасты, поделив его  на две части, сервируемых  индивидуально.
Предпочтительно, чтобы паста готовилась на месте (тесто можно замесить заранее ).
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

 Категория JP6  - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО

 

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить национальное блюдо, поделив его на две части, сервируемых  индивидуально.
(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

 Категория JP7  - РЕСТОРАННЫЙ ДЕСЕРТ

 

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить ресторанный десерт, поделив его на две части, сервируемых  индивидуально.
Разрешены все методы работы.
 (10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

 

 

 

ЗОЛОТОЙ ПОВАР БАЛКАНА

 


 

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И МЕТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗОЛОТЫ.

 

 

Конкурс  в этой категории допускается только для индивидуальных участников одного региона (одна страна – один конкурсант)
Страны участники: Сербия, Черногория, Хорватия, Босния и Герцеговина, Болгария, Албания, Греция, Македония, Словения, Турция, Румыния, Кипр и другие страны мира.

 

 ЗОЛОТОЙ ПОВАР БАЛКАНСКОГО КУЛИНАРНОГО КУБКА –

GBC

Каждый участник должен в течение 90 минут после приготовления, установленного меню, состоящего из трех групп в 2х идентичных экземплярах (2 х закусок ,2х первых блюд, 2 х десертов), по принципу Чёрного ящика.
В этой категории, организаторы  предоставляют приготовление еды, которая будет дана в начале категорий, участники могут приобрести определенные продукты и специи в боксе.
Каждый участник имеет период в 20 минут после начала категорий, чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов, которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде кастрюли, сковородки, тарелки для сервировки, миксера, блендера, ...) для категории участников обеспечиваются..

Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не является членом команды, не имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с приготовлением меню.


Меню подается на стол для презентации , а копия остаётся судьям для оценки.

Продукты в данной категории предоставляется организаторами. (Конкурсант, который будет представлять Сербию в этой категории будет выбран Кулинарной  Федерацией Сербии)

 

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ                                                                                              7000  RSD / 60 EURA

НАПОМИНАНИЕ:кастрюли,сковороды, и другой мелкий инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

 

 

ТОЛЬКО ДЛЯ КОНКУРСАНТОВ ИЗ СЕРБИИ  - Only for Serbian Competitors

Участники в категориях SCC и JSCC могут переквалифицироваться в сборную Сербии. Эта категория является категорией лучшего повара 2014 года.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И МЕТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.

 

 Категория SCC -  «SERBIAN CHEFS CHALLENGER»

 

Конкурс в данной категории доступен исключительно индивидуальным конкурсантам из Сербии. Каждый участник должен в течение 90 минут приготовить блюдо из  установленного меню, состоящего из групп в двух идентичных экземплярах (2 х закусок, 2х первых блюд, 2 х десертов),по  принципу Black Boxа (черного ящика).

В этой категории, организатор предоставляет продукты для приготовления, участник может приобрести определенные продукты и специи в боксе(ящике).
Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий, чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов, которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде кастрюли, сковородки, сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для данной категории участникам  обеспечивается организаторами.
Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с подготовкой меню.
Меню подается на стол для презентации , а копия остаётся судьям для оценки.
Продукты в данной категории предоставляется организаторами.
Каждый участник обязан предоставить судьям не позднее, чем за час, описание стандартов и методов приготовления в меню.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ  7000 RSD / 60 EURA

 НАПОМИНАНИЕ: каст рюли, сковороды, и другой мелкий
 инвент арь предост авляет ся организат орами мероприят ия

 Категория JSCC - «JUNIOR SERBIAN CHEFS CHALLENGER»

 

Конкурс в данной категории доступен исключительно индивидуальным конкурсантам из Сербии.
Каждый участник должен в течение 90 минут приготовить блюдо из установленного меню, состоящего из групп в двух идентичных экземплярах (2 х закусок, 2х первых блюд, 2 х десертов),по принципу Black Boxа (черного ящика).


В этой категории, организатор предоставляет продукты для приготовления, участник может приобрести определенные продукты и специи в боксе(ящике).
Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий, чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов, которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для данной категории участникам                     обеспечивается организаторами.
Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с подготовкой меню.

Меню подается на стол для презентации , а копия остаётся судьям для оценки.
Продукты в данной категории предоставляются организаторами.
Каждый участник обязан предоставить судьям не позднее, чем за час, описание стандартов и методов приготовления в меню.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ  6000 RSD / 50 EURA

НАПОМИНАНИЕ:кастрюли,сковороды, и другой мелкий инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

КОМАНДНЫЕ КАТЕГОРИИ

 

 

 Категория SPT 1 ГРАН-ПРИ (для национальных команд и сборной СЕРБИИ)
Команда из трех (3) конкурсантов приготавливаются и готовят в течение 90 минут в в двух (2) идентичных экземплярах (по одному экземпляру для судьи и один для выставочной таблицы)


Каждый участник должен в течение 90 минут приготовить блюдо из установленного меню, состоящего из групп в двух идентичных экземплярах (2 х закусок, 2х первых блюд, 2 х десертов),по принципу Black Boxа (черного ящика).

В этой категории, организатор предоставляет продукты для приготовления, участник может приобрести определенные продукты и специи в боксе(ящике).
Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий, чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов, которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для данной категории участникам      обеспечивается организаторами.
Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с подготовкой меню.

 

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ JE 8000 RSD

/ 70 EURA
НАПОМИНАНИЕ:кастрюли,сковороды, и другой мелкий инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

 Категория JT 1 – ГРАН-ПРИ для JUNIORов (ТОЛЬКО ДЛЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ КОМАНД И СБОРНОЙ СЕРБИИ )
Команда из трех (3) конкурсантов приготавливаются и готовят в течение 90 минут в в двух (2) идентичных экземплярах (по одному экземпляру для судьи и один для выставочной таблицы)
Каждый участник должен в течение 90 минут приготовить блюдо из установленного меню, состоящего из групп в двух идентичных экземплярах (2 х закусок, 2х первых блюд, 2 х десертов), по принципу Black Boxа (черного ящика).


В этой категории, организатор предоставляет продукты для приготовления, участник может приобрести определенные продукты и специи в боксе (ящике).
Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий, чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов, которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для данной категории участникам                     обеспечивается организаторами.
Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с подготовкой меню.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ       JE 7000 RSD

/ 60 EURA
НАПОМИНАНИЕ:кастрюли,сковороды, и другой мелкий инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

 

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

 

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАТЕГОРИЙ A,B и C
Презентация и инновация                              0 – 25 балла Художественное впечатление/ композиция                                                     0 – 25 балла Верная/ профессиональная подготовка                                                      0 – 25 балла Организация и обслуживание       0 – 25 балла

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАТЕГОРИИ  D

 

Сложность работы / тяжесть                          0 –25 балла Мастерство /Демонстрация / Сообщение                                                        0 –25 балла Творческое и художественное впечатление                                                       0 –25 балла Презентация                                    0 –25 балла


КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЗА ПРАКТИКУ НА КОНКУРСЕ

 

Вкус                                                                0 – 40 балла
Презентация                                                    0 – 30 балла
Профессиональная подготовка                      0 – 20 балла
Методы и техника приготовления                  0 – 10 балла

 

 

НАГРАЖДЕНИЕ

 

 

 Список наград по рейтингам :

100–90

баллов –

ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ

89–80

баллов –

СЕРЕБРЯННАЯ МЕДАЛЬ

79–70

баллов –

БРОНЗОВАЯ МЕДАЛЬ

69–60

баллов –

ЧЕТВЁРТОЕ МЕСТО – MERIT

Все золотые медали будут вручены на торжественном закрытии мероприятия 19 октября 2014года на главной церемонии закрытия конкурса. Остальные награды будет присуждены в конце каждого конкурсного дня.

В категориях SPT1, JPT1, GBC присуждается всего одна золотая, , серебрянная и одна бронзовая медаль , а так же Гран-при трофей за лучших в категориях.

 

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ

-Кулинарная Федерация Сербии

-Кулинарная Ассоциация Сербии

-Ассоциация шеф-поваров Сербии

Митрополита Петра 8; 11000 Белград  / Сербия
e-mail        office@serbian-chefs.rs, bcc14@serbian-chefs.rs